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合鴨ロースの蒸し煮
¥1,836
SOLD OUT
当時、在オランダ日本大使館で公邸料理人を務めていた時に、徳仁皇太子殿下(今上天皇陛下)が大使公邸での午餐会にて召し上がって頂いた一品。 タイ産チェリバレー種の合鴨胸肉はクセが少なく、脂身がマグレ・ド・カナールに比べ少ないのが特徴です。 繊維がきめ細かく柔らかい赤身は和食の食材としてもよく合います。 「Takasaki」独自の合わせ調味料に香味野菜を加え、蒸し上げた合鴨ロースはしっとり柔らかく、辛子やワサビをつえて召し上がるとより一層旨味が増します! カットせずお届けいたしますので、なるべく薄くスライスしてお召し上がりください。 辛口の日本酒でも、赤ワインでも、どちらにも良く合います!! 化学調味料・防腐剤一切不使用。 是非多くの方に召し上がっていただきたい逸品です。 自分用に、プレゼントに大変喜ばれる商品です。 注文を頂いてからお作りしておりますが、 賞味期限は冷蔵で一週間と短くなっております。 ご理解の上ご購入ください。 《召し上がり方》 ①.真空袋からお肉を取り出し、薄くスライスしてください。 ②.残った漬け汁は鍋に移して沸騰させ、水溶き片栗粉で少しトロミをつけ、カットしたお肉につけるとより一層美味しく召し上がれます。 ③.お好みで辛子やワサビをつけて召し上がって下さい。 *写真にある付け合わせのお野菜は商品に含まれておりません。 *商品の安全性 2021年「GFSI」によると、タイの『食料安全』のスコアは、93.5/100です。スペインの『食料安全』のスコアと同列ですね。 「 GFSI」というのは、イギリスのメディア企業である『エコノミスト』により、作成されている各国の食料安全に関する指標です。 また、EUが輸入しているということはホルモン剤は一切使ってません。 抗生物質に関しても、「病気の予防のためにワクチンを打つことはありますが、成長をはやめるために抗生物質を使用することはない」とされています。 どこの国でも、家畜の「病気を治すため」に、抗生物質が使われることはあります。ちなみに、「タイ」は「日本」に比べて、肉の生産1kgあたりの抗生物質の使用量を少なくおさえているようです。(タイ:82.4mg,日本:100.9mg) 引用元 https://yoshilabo.net/thailand-chicken-anzenn/
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フォアグラの羽二重蒸し(茶碗蒸し)
¥1,188
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自店(和心料理 Takasaki)の定番料理。 在フランス日本大使館、大使公邸での勤務時にフランス人も食べたことのない「フォアグラ料理」を考案。あの世界的俳優のアラン・ドロン氏、女優のジェン・バーキン氏はじめ各界の著名人が絶賛した至極の一品! フォアグラを裏漉し、一番出し汁と牛乳と玉子を合わせた超絶品茶碗蒸し。 二度漉しで絹のような滑らかさと、最初から最後まで出汁で包まれた優しいフォアグラの味わいを感じて頂けます! スパークリングワインによく合うお料理です。 フォアグラは、質の高いフォアグラを生産する事で定評のあるハンガリー産を裏漉して、 調味料を合わせ更に細かい網で二度漉しをする事で、まるで絹の布の様に木目が細かく滑らかに蒸し上がります。この作業を経て蒸すので「羽二重蒸し」と名前をつけました。 化学調味料・防腐剤一切不使用。 是非多くの方に召し上がっていただきたい逸品です。 自分用に、プレゼントに大変喜ばれる商品です。 注文を頂いてからお作りしておりますが、 賞味期限は冷蔵で一週間と短くなっております。 ご理解の上ご購入ください。 『召し上がり方』 レンジ加熱がオススメです。 もしくは蒸し器で沸騰してきたら弱火にし商品を入れ温めて召し上がってください。 レンジ加熱の場合 ①.フタを取り別添えの〝特製あん〟をかける ②.電子レンジ、600Wで1分温めます。 *フタはレンジに対応しておりませんので必ず外して温めて下さい。